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ファーマインド『真の実 アボカド』

材料（6本分）

ライスペーパー･･･6枚
◎シーザードレッシング･･･小さじ1強
※レシピ『シーザードレッシングと麺つゆで食べる！？なすとかつおのカルパチョ』にシーザードレッシングの作り方を記載しておりますので、ご参照ください。
◎マヨネーズ･･･小さじ1強
竹炭塩･･･小さじ1強

＜具材＞
ブラックタイガー（有頭）･･･4尾
セロリ（葉の部分のみ）･･･1本分
真の実 アボカド･･･1個
ミニトマト･･･6個
ブリーチーズ（3cm角のもの）･･･4個　※お好みのチーズでOKです。
レタス（外葉）･･･3枚
生ハム･･･2枚

＜生春巻きのたれ＞
赤唐辛子･･･1本
レモン･･･1/3個
にんにく･･･1/4カケ強
体温程度のぬるま湯･･･大さじ3
スイートチリ（市販のものでOK）･･･大さじ2
薄口しょうゆ･･･大さじ1
三温糖･･･大さじ1
塩･･･親指と人差指で1つまみ
昆布だし顆粒･･･親指と人差指で1つまみ

作り方

(1)
材料を切ります。
セロリ･･･5mm幅程度に切ります。
アボカド･･･縦半分に切り、種を外して皮を剥き、斜めに薄く切ります。
レタス･･･千切りにします。
ミニトマト･･･1個を横に4つ切りにします。
ブリーチーズ･･･2～3mm幅に切ります。
にんにく･･･縦半分に切り、芯を取り、すりおろします。
レモン･･･種はとり、絞ります。（果肉も入れてください）
赤唐辛子･･･種を取り、ハサミで細く刻みます。

(2)
ボウルにセロリ、レタスを入れ、◎を加えてよく混ぜ合わせておきます。

(3)
別のボウルに＜生春巻きのたれ＞の材料をすべて入れ、三温糖や塩の粒が溶けるまでよく混ぜ合わせます。

(4)
ブラックタイガーの頭の根元部分を持ち、ゆっくりひねるようにして頭をもぎ取り、首下から尾の付け根の腹側までを人差し指でひっかくように殻を削ぎます。

(5)
頭から2～3節目に竹串の先を入れ、竹串と親指の腹で背わたをつかみ、ゆっくりと引き抜きます。

(6)
(5)に竹串を首の中心部分から尾まで刺します。

(7)
えびがすべて入る大きさの鍋にえびが浸る程度の水を入れて沸騰させ、そこに竹炭塩を入れます。
竹炭塩がすべて溶けたら弱火に落とし、(6)を入れて片面30秒ずつ、茹でたら火を止めてそのまま30秒置き、ザルなどに上げ、粗熱をとります。

(8)
(7)の粗熱がとれたら串を抜き、背中側まで包丁を入れないように腹側の中央を縦に切れ目を入れ、開きます。

(9)
使い捨てカットタオル6枚を水にさらし、よく絞り、1枚ずつ広げて置きます。
ライスペーパーは、1枚ずつ40度程度のぬるま湯（分量外）に両面ざっと浸し、少し硬めで取り出し、広げておいたカットタオルの上に1枚ずつ置きます。

(10)
(9)のライスペーパーの中央より下に(2)を1/6量のせ、その上にミニトマト1個分（4枚に切ったもの）、アボカドを1/6量のせ、中央より上にえびの赤い色が外側に見えるように横に1本置き、手前からキツめに押さえながら1周巻き、左右を折りたたみ、最後まで巻きます。
同様に計4本作ります。

(11)
(9)のライスペーパーの中央より下に(2)を1/6量、その上にブリーチーズを1/2量、アボカドを1/6量、中央より上に生ハム1枚をのせ、(10)と同様の手順で巻きます。
同様に計2本作ります。

(12)
(10)と(11)を食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付け、(3)のたれをつけて召し上がりください。

レシピ考案・ダーリンさんのコメント

食べる1時間前くらいに巻いておくと、もちっとむっちりした独特のいい食感で味わえます♪

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