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高橋商店『贅沢ローストだし やすまる』（だしパック）

材料（2～3人分）

手羽先･･･10本
にら･･･大さじ8
◎つま天つゆ（ダーリンのつまさん天つゆ）･･･1カップ
◎三温糖･･･大さじ2
◎片栗粉･･･大さじ1
◎こしょう･･･小さじ1強
◎ごま油･･･小さじ1

　

作り方

(1)
にらを5mm幅に切ります。

(2)
(1)と◎をボウルにすべて入れ、かき混ぜます。片栗粉にしっかり水分を含ませたいので、他の作業をしている間、しばらくおきます。

(3)
手羽先10本の各関節を反対に折り曲げて外し、関節を切り離します。 手羽先本体を骨に沿って2本にカットします。（切り離した手羽先の先は、また別の機会に使いましょう。）

(4)
蒸し器を沸騰させたら、弱火に落としキッチンペーパーを敷きます。(3)でカットした手羽先を、井形に組んで蒸気の通りやすいように並べ、蓋をして、弱火のまま15分蒸します。

(5)
油を敷かないフライパンに、(2)を入れ、弱めの中火でとろみが出るまでかき混ぜ、とろみが出てきたら弱火に落とし、さらに全体をかき混ぜながら５分間沸騰を続け、とろみを定着させたら、火を止めます。
（この工程をしっかりやっておかないと、水戻りますので注意が必要です。）

(6)
(5)のフライパンに、(4)で蒸しあがった鶏を熱々のうちに入れ、フライパンを揺すりながらよく絡め、完成です。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

にらのあんが鶏の旨味を引き出します！

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