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高橋商店『極上海鮮だし やすまる』（だしパック）

材料（2～3人分）

なす･･･6本
長ねぎ（白い部分）･･･1本分
ごま油･･･大さじ1.5
極上海鮮だし やすまる･･･1包（封を切り、粉末として使用）
◎米みそ･･･大さじ2
◎みりん･･･大さじ2
◎酒（調理酒ではなく清酒を使用）･･･大さじ1
◎三温糖･･･小さじ2
油･･･適量
白炒りごま･･･適量

作り方

(1)
材料を切ります。
なす･･･ヘタを落とし、大きめの一口大に乱切りにします。
長ねぎ･･･縦に数箇所の切り目を入れてから粗めのみじん切りにします。

(2)
ボウルに◎を入れ、丁寧に伸ばし、トロトロになるまで混ぜ、極上海鮮だし やすまるを加え、よくかき混ぜます。

(3)
フライパンにごま油を入れ、弱火で温めていい香りが立ったら長ねぎを入れます。全体にごま油が絡むようにかき混ぜて焦がさないように炒めます。

(4)
少ししんなりしてきたら(2)を加え、かき混ぜながら、中火に上げて全体がふつふつと細かく沸騰したら、火を止めて待機しておきます。

(5)
180度に温めた揚げ油になすを入れ、1分ほど揚げます。このとき、なすの皮が下になるように油に入れます。

(6)
(5)をざるに上げ、二等分に分け、二回に分けて二度上げをします。 このとき、網杓子ですくい上げて空気に触れさせながら、なすの角が少し内側に入り込む程度になったら網杓子でざるに上げ、油をしっかりと切ります。

(7)
(4)に(6)を入れ、強火で火を入れ、フライパンを揺すりながら手早くかき混ぜます。よく絡んだなす味噌を器に山盛りに盛り、白炒りごまをふりかけて完成です。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

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