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高橋商店『贅沢ローストだし やすまる』（だしパック）

材料（2～3人分）

れんこん･･･20cm程度
生たらこ･･･一腹
しょうが（大）･･･1カケ
＜だし汁＞ 水･･･カップ3
薄口しょうゆ･･･大さじ4
三温糖･･･大さじ3
酢･･･1回し
贅沢ローストだし やすまる･･･1包

作り方

(1)
材料を切ります。
れんこん･･･包丁の背で表面の皮をこそぎ、2cmの輪切りに します。
生たらこ･･･ざっと塩水で洗って水気を切り、キッチンペーパーで水気を取り除き、一腹の繋がり部分を切ります。
しょうが･･･皮ごと細めの千切りにします。

(2)
たらこをラップで太さ形を整え、くるくると巻き、両端を結んで止めますが、たらこにキッチリではなく、少し余裕を持った位置に結び目を持ってきて結びます。

(3)
広口の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、酢を入れて、再び沸騰してきたら、れんこんとラップで包んだ生たらこを入れて、中火にかけ、蓋をして20分煮ます。 （たらこの結び目の両端に竹串で穴を開けると余分な空気が抜けます。）

(4)
20分後、火を止めてから余熱で10分ほど置き、お湯を捨てて流水でさらします。 流水で粗熱が取れたら、たらこのラップを外し、水がすっかりきれいになるまで、約15分水にさらします。
15分後、たらこの水気を切り、キッチンペーパーで水分を吸い取り、2cm程度の厚さに切ります。

(5)
中鍋に＜だし汁＞の材料をすべて入れ、中火で煮立てながら三温糖を煮溶かします。

(6)
(5)の鍋に(4)のたらことれんこんを入れ、落し蓋をして弱火で40分ゆっくり煮て火を止めて、一旦お風呂程度に冷めるまで鍋のままで放置して味を滲ませれば完成です。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

紅葉の生麩などを盛り付けに添えるときれいですよ♪

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