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高橋商店『贅沢ローストだし やすまる』（だしパック）

材料（2人分）

鶏レバー…5羽分
にら…1束
レモン果汁…大さじ1
しょうが…大1カケ
にんにく…１カケ
◎醤油…大さじ5
◎ごま油…大さじ3
◎すりごま…大さじ3
◎酢…大さじ1
◎三温糖…小さじ1
◎昆布だし顆粒…小さじ1
◎贅沢ローストだし　やすまるだし(封を切り、粉末を使用)…小さじ1
◎はちみつ…小さじ1
◎うま味調味料…2振り
◎ラー油…お好みの量
竹炭塩(なければ普通の塩)…小さじ1強
水(レバーをすすぐ用)…適量

作り方

(1)
にらだれを作ります。
にらはよく洗い、根に近い半分は5㎜程度に、葉先の半分は2～3㎝の長さに切ります。
にんにくは縦半分に切り、芽を取りみじん切りにします。
しょうがは皮ごと千切りにします。

(2)
ボウルに(1)、レモン果汁を入れて混ぜます。
◎を加え、しっかりと混ざったら冷蔵庫で冷やします。

(3)
(2)とは別のボウルに鶏レバーを入れます。
レバーをすすげる量の水、竹炭塩(なければ普通の塩)を加え、しっかり洗い水気を切ります。

(4)
(3)を2～3等分に斜めに切り、血の塊があれば取り除きます。

(5)
鍋に湯を沸かし、沸騰したら一度火を止め、(4)のレバーを一枚ずつ加えます。

(6)
(5)を再び強火にかけ、沸騰したら菜箸でレバーをかき混ぜます。再沸騰したら火を止め、40℃程度になるまで冷ましながら余熱を通します。

(7)
(6)のレバーが冷めたら、(3)とは別のボウルに移し、水がきれいになるまで、5分程度流水にさらします。

(8)
(7)のレバーをしっかり水気を切り、盛り付けます。

(9)
(2)のにらだれをつけながら召し上がりください。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

にら醤油の美味しさがレバーのうま味を引き立てる！
レバーが苦手な方にも食べやすい一品です♪

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