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・ファーマインド『甘果にんじん』
・高橋商店『贅沢ローストだし やすまる』（だしパック）

材料（2人分）

チキンカツ…3枚
甘果にんじん…1/4本
玉ねぎ…7/8個
たまご…3個
贅沢ローストだし　やすまる(封を切り、粉末を使用)…1包
水…1/2カップ
三温糖…小さじ2
オリーブオイル…小さじ2
塩…親指と人差指で１つまみ
与作豆…適量

<自家製めんつゆ>
水…2カップ
醤油…1/2カップ
みりん…1/2カップ
酒…1/2カップ
昆布だし顆粒…小さじ１弱
贅沢ローストだし　やすまる…1包

白すりごま…お好みで

作り方

(1)
与作豆は沸騰したお湯(1リットル以上の水にスプーン1杯程度の塩〔分量外〕)で、塩茹でにしておきます。

(2)
めんつゆを作ります。
<自家製めんつゆ>の材料を鍋に入れて火にかけ、沸騰までは強火で、沸騰したら弱火に下げ、5分煮出して火を止め、だしがらを取り出します。

(3)
にんじんは皮ごと大きめの短冊切りに、玉ねぎは1/2個分は繊維を断ち切るように、3/8個分は繊維に沿って、3㎜程度の薄切りにします。

(4)
フライパンにオリーブオイルを引きます。
(3)のにんじんとオリーブオイルを絡め、蓋をして中火で2分程度焼きます。

(5)
(4)のフライパンに(3)の玉ねぎを全て加え、中火のまま炒めます。

(6)
やすまるだし(粉末)を加えて中火のまま炒め、水、三温糖を加えます。

(7)
(2)の<自家製めんつゆ>1/2カップと塩を加えて蓋をし、煮立つまでは強火で、煮立ったら中火に下げて10分煮ます。
※残りのめんつゆは他のメニューにご使用ください。

(8)
縦半分に切ったチキンカツを具の上に乗せて入れます。

(9)
たまごをよく溶いて、2/3程度をチキンカツの周りに流し入れて蓋をし、再び沸騰するまで強火で加熱します。
再び沸騰したら、残りの溶きたまごを煮えたたまごの上に流し入れ、火からおろします。蓋をして、20秒程度余熱で馴染ませます。

(10)
お皿に盛り付け、(1)で塩茹でした与作豆を散らして完成です。
お好みで白すりごまを真ん中に振ってください。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

優しい味つけで白ごはんがすすみます。ふっくらたまごと、とろとろたまごの両方味わえる、野菜たっぷりチキンカツのたまごとじ煮。この作り方なら失敗なしです♪

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