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高橋商店『贅沢ローストだし やすまる』（だしパック）

材料（2人分）

讃岐うどん（乾麺）･･･2人前
豚バラ肉(スライス※厚めのもの) ･･･200g
霜降りひらたけ･･･1パック
長ねぎ･･･1本
ミニトマト･･･2個
◎薄口醤油･･･1/2カップ
◎みりん･･･1/2カップ
◎贅沢ローストだし やすまる･･･1包
◎昆布だし顆粒、小さじ1弱
◎三温糖、小さじ1

作り方

(1)
材料を切ります。
霜降りひらたけ･･石づきを取り、手でほぐします。大きいものは手で割き、鍋に入れます。
長ねぎ･･･下から2/3まで斜めに薄切りにし、霜降りひらたけが入っている鍋に入れます。残りの1/3はトッピング用に細かく刻みます。
豚バラ肉･･･長い場合は、半分に切ります。
ミニトマト･･･ヘタを取ります。

(2)
バットやボウルに氷と水（分量外）を入れ、氷水を作っておきます。
(1)とは別の鍋にたっぷりの水（分量外）を入れて沸騰させたら弱火にし、そこに豚バラ肉を入れ、肉の生色が消えて浮いてくるまで茹で、作っておいた氷水に豚バラ肉を入れ、よく冷やしてザルに上げ、水気を切っておきます。

(3)
(2)の鍋に残っている茹で汁の灰汁を取り除き、沸騰させて火を止めます。

(4)
(1)の霜降りひらたけと長ねぎが入っている鍋に(3)の茹で汁を2.5カップ程度と、◎を加えて強火で沸騰させ、沸騰後は弱火にし、蓋をして10分煮込み火を止めます。

(5)
(4)の鍋よりひと回り大きな鍋に水を張り、そこに流水が入らないようにラップをした(4)を入れ、鍋と鍋の隙間に流水を入れながらスープが37～40度程度になるまで冷まします。 冷ましたスープに(2)の豚バラ肉を入れ、スープが水道水の水と同じくらい冷めるまでそのまま流水にさらします。
スープが冷めたら贅沢ローストだし やすまるのパックを取り出し、スープの鍋ごと冷蔵庫に入れ、よく冷やします。

(6)
鍋に水（分量外）を入れて沸騰させ、讃岐うどんを入れてパッケージの表示通りに茹で、流水でぬめりを取りながらしっかりと冷やし、水気を切ります。

(7)
器を2つ用意して(6)を半量ずつ入れて(5)をかけ、トッピング用に細かく切った長ねぎと、ミニトマトを盛り付けて完成です。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

暑くて食欲がない時にピッタリです♪

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