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高橋商店『和風万能だし やすまる』（だしパック）

材料（2～3人分）

塩数の子･･･7本（1箱300g表記のもの）

＜数の子塩抜き用1回分＞※3回行います。
水･･･3.5～4カップ
塩･･･大さじ1程度
＜数の子塩抜き用4回目分＞
水･･･3カップ
塩･･･大さじ1/2程度

＜漬けだれ＞
水･･･2.5カップ
だし昆布･･･20cm
鷹の爪･･･1本
和風万能だし やすまる･･･1包

作り方

(1)
下準備をします。
ボウルに＜数の子塩抜き用1回分＞を入れ、塩をよく溶いて数の子をすべて入れ、2時間置いたら塩水を捨て、再度塩水を作り、数の子を入れます。
これを2時間ごとに3回繰り返します。

※「数の子の塩抜き」工程部分の画像は14本ですが、この内7本のみを使用しております。もう7本は、『ごはんのお供に♪松前数の子』に使用しております。

(2)
3回目の塩抜き後、薄皮が白浮きしてくるので表裏ともにビラビラと開く方に向け、指の腹で優しくこするとヌメッとした皮が外れるので全部取り除きます。
皮を取り除いた数の子で最後の塩抜きをします。
最後は塩分濃度を少し下げた＜数の子塩抜き用4回目分＞で1時間塩抜きし、ザルに上げ、塩抜き完了です。

(3)
鍋に水と和風万能だし やすまるを入れ、沸騰するまでは中火、沸騰したら弱火に下げて5分煮出し、和風万能だし やすまるのパックを取り除いて火を止め、完全に冷まします。

(4)
ジッパー付き保存袋に塩抜きした数の子、(3)、だし昆布、鷹の爪を入れて空気を抜いて口を閉じます。
万が一、袋から漏れた場合を考えてバットなどに入れ、冷蔵庫で2～3日寝かせ完成です。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

だしの旨味と数の子の旨味が絶妙にマッチ♪

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