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高橋商店『贅沢ローストだし やすまる』（だしパック）

材料（2～3人分）

塩数の子･･･7本（1箱300g表記のもの）
にんじん･･･2/3本（約8cm）　
がごめ昆布･･･30g

＜数の子塩抜き用1回分＞※3回行います。
水･･･3.5～4カップ
塩･･･大さじ1

＜数の子塩抜き用4回目分＞
水･･･3カップ
塩･･･大さじ1/2

＜漬けだれ＞
鷹の爪･･･2本
酒（辛口の清酒）･･･大さじ6
薄口しょうゆ･･･大さじ4
みりん･･･大さじ4
水･･･大さじ4
三温糖･･･大さじ3
贅沢ローストだし やすまる･･･1包

作り方

(1)
下準備をします。
ボウルに＜数の子塩抜き用1回分＞を入れ、塩をよく溶いて数の子をすべて入れ、2時間置いたら塩水を捨て、再度塩水を作り、数の子を入れます。
これを2時間ごとに3回繰り返します。

※「数の子の塩抜き」工程部分の画像は14本ですが、この内7本のみを使用しております。もう7本は、『だしの旨味が最高！だし漬け数の子』に使用しております。

(2)
3回目の塩抜き後、薄皮が白浮きしてくるので表裏ともにビラビラと開く方に向け、指の腹で優しくこするとヌメッとした皮が外れるので全部取り除きます。
皮を取り除いた数の子で最後の塩抜きをします。
最後は塩分濃度を少し下げた＜数の子塩抜き用4回目分＞で1時間塩抜きし、ザルに上げ、塩抜き完了です。

(3)
にんじんは皮をできるだけ薄くむき、横半分に切ってからマッチ棒よりも少し細く切り、熱湯を約1L回しかけて水切りしておきます。
がごめ昆布はザルに入れてざっと水をかけ、水切りします。

(4)
小鍋に＜漬けだれ＞の材料をすべて入れ、沸騰までは中火、沸騰したら弱火に下げて酒やみりんのアルコールを飛ばしながら5分煮出し、火を止めます。

(5)
火を止めてすぐににんじんを入れ、贅沢ローストだし やすまるのパックを取り出します。

(6)
(5)が完全に冷めたらがごめ昆布を加えて混ぜ合わせます。 混ぜ合わせたものをジッパー付き保存袋に入れ、塩抜きした数の子も加えて空気を抜き口を閉じます。
万が一、袋から漏れた場合を考えてバットなどに入れ、冷蔵庫で2～3日寝かせ完成です。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

ごはんのお供にもいいですよ♪

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