このレシピの注目商品はこちら！

ファーマインド『北海道 雪の下にんにく 』

材料（2～3人分）

牡蠣（生・むき身）･･･500g
北海道 雪の下にんにく･･･2カケ
竹炭塩･･･小さじ2

＜漬けだれ＞
◎白ワイン･･･1/3カップ
◎鷹の爪･･･1本
◎月桂樹の葉（ローリエ）･･･2枚
◎オイスターソース･･･小さじ2
◎黒こしょう･･･ミルで5ガリガリ
◎昆布だし顆粒･･･親指と人差指で1つまみ
オリーブオイル（グレープシードオイルでもOK）･･･かきがすべて浸る程度の量
ローズマリー･･･小さじ1強

作り方

(1)
漬け込み用の保存瓶と蓋を煮沸消毒します。（瓶から蓋は外しておいてください）
大きめの鍋に瓶、蓋、すべてがかぶるくらいの水を入れ、中火にかけて沸騰した状態で20分加熱し、火を止めます。
きれいなタオルに楊枝などを置き、空気が瓶や蓋の内側にも通るように、逆さにして置きます。
※蓋の内側が厚紙になっている場合は、厚紙を外してから煮沸してください。

(2)
にんにくは縦半分に切り、芽を取り、横に薄く切ります。

(3)
牡蠣はザルなどに上げて水気をよく切り、ボウルに入れます。

(4)
(3)に竹炭塩を振り、指先で優しく揉むように塩を全体に行き渡らせ、溜水でゆすり洗いし、ザルに上げて水気を切ります。

(5)
フライパンに油引きで薄く油（分量外）を引き、弱火で温め、にんにくを入れます。良い香りがしてきたら(4)を重ならないようににんにくの上に並べ、火加減を中火に上げます。

(6)
じゅわじゅわと水分が出てきた後、水分が出なくなったら軽く焼き色が付くまで焼き、ひっくり返して反対面も同様に焼きます。
ザルの下にボウルを置き、そこへ牡蠣を取り出します。

(7)
牡蠣を焼いたフライパンに◎を入れ、水分が半量程度になるまで煮詰め、(6)のかきから出た汁（ザルの下に置いたボウルに溜まった汁）を加えてひと煮立ちさせてから、かきをフライパンに戻します。

(8)
(7)にローズマリーを加え、スパチュラ（菜箸で炒めるとかきが潰れるため）などで、水分がなくなるまで、下からすくい上げるように、牡蠣に絡め合わせながら炒めます。

(9)
(1)の保存瓶に(7)の月桂樹の葉1枚を残してすべて入れ、かきがひたひたになるまでゆっくりとオリーブオイルを流し入れます。
最後に残しておいた月桂樹の葉で蓋をする感じで余分な空気を追い出し、蓋をして完成です。
冷蔵保存をしてください。
※蓋の内側が厚紙になっている場合は、厚紙に薄手のアルミホイルを巻いてください。 蓋の内側が厚紙でない場合は、煮沸した蓋をそのままご使用ください。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

冷蔵庫で2週間程度もちますよ♪

＊レシピのブログ記事はこちら