このレシピの注目商品はこちら！

高橋商店『和風万能だし やすまる』（だしパック）

材料（2～3人分）

＜具材＞
鶏の肩小肉（肉はお好みのものでOK）･･･約25個　
にんじん･･･1本と1/3本
玉ねぎ･･･1個　
白菜･･･8枚
◎ベーコン･･･2枚　　
◎にんにく(大)･･･1カケ
◎しょうが･･･1カケ
◎バター（無塩）･･･20g
ブラックペッパー･･･ミルで20ガリガリ
カレー粉･･･大さじ3
薄力粉･･･大さじ1
竹炭塩･･･小さじ1
クミンシード･･･小さじ1
オリーブオイル･･･小さじ1程度

＜ベースのだし汁＞
水･･･6カップ
コンソメキューブ･･･1個
和風万能だし やすまる･･･1包

＜だし汁の味付け＞
牛乳･･･1カップ
薄口しょうゆ･･･大さじ1
みりん･･･大さじ1
コーンスターチ･･･大さじ1

作り方

(1)
材料を切ります。
にんじん･･･1本目を皮ごと横に3つに切り分けます。1/3本と合わせると4本できるので、2本は薄く短冊切り、残りは厚く短冊切りにします。
玉ねぎ･･･縦半分に切ってから、繊維に沿って縦に切ります。
白菜･･･縦半分に切ってから、そぎ切りにします。
ベーコン･･･横7mm程度の幅に切ります。
にんにく･･･縦半分に切り、芽を取り、横に薄く切ります。
しょうが･･･皮ごとみじん切りにします。

(2)
フライパンを弱火で熱し、◎を入れ炒め香りを立たせます。
そこに玉ねぎ、薄く短冊切りにしたにんじんを加え、玉ねぎがほぐれたら火を中火にし、しんなりするまで炒め、お皿に取り出しておきます。

(3)
(2)のフライパンにオリーブオイルを引き、鶏の肩小肉を入れ、肉の片面に竹炭塩を1/2振りかけ、反対側にも1/2振りかけ、弱火で両面焼きます。

(4)
焼き色がついたらブラックペッパー、クミンシードを振りかけ、全体になじませます。 クミンの香りが立ったところでボウルなどに取り出しておきます。
※この時点で、鶏の肩小肉に火が完全に通っていなくてもOKです。

(5)
(4)のフライパンに取り出しておいた(2)を戻し入れ、厚く短冊切りにしたにんじんとカレー粉、薄力粉を加え、全体に粉っぽさが無くなるように炒めたら(4)の鶏の肩小肉を戻し入れ、カレー粉が絡むように炒めます。

(6)
(5)に＜ベースのだし汁＞の材料を全て加え、沸騰するまでは強火にし、沸騰したら弱火に下げ、蓋をして15分煮込み、薄口しょうゆ、みりんを加え、蓋をせずに弱火で20分煮込みながら灰汁を取り除きます。
※鍋の縁についている脂は、旨味があるのでそのまま残すようにします。

(7)
ボウルなどに牛乳とコーンスターチを入れ、よく溶かし、(6)に加え、全体になじむまで中火で5～6分煮込み火を止めます。

(8)
食卓用鍋に白菜を入れ、その上に(7)の具材をのせ、スープは全体の高さ1/3程度まで入れ、食べる時に火を入れ、白菜に火が通ったら完成です。
残りのスープは継ぎ足し用としてご使用ください。

レシピ考案・ダーリンのつまさんのコメント

粉チーズをかけたり、ごはんにかけていただいても美味しいです♪

＊レシピのブログ記事はこちら